白酒，咱们特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质质料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯粹，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经储存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，使用淀粉质(糖质)质料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿造而成的各类酒。【此类物质，包含酒精量较高，以酒糟香味根底，发酵芳香烃类香味，用这个调丝，酒精易蒸腾酒香却不易蒸腾，白酒酒精蒸腾后，着覆于烟丝上的物质为酒糟糖化物、有些水分、芳香物质，灼烧后，糖化物质专为焦糖味，水分蒸腾，芳香物质随温度提高分解。】
啤酒，啤酒是人类最陈旧的酒精饮料，是水和茶以后世界上消耗量排行第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是依据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要质料﹐经酵母发酵效果酿造而成的浸透二氧化碳的低酒精度酒。如今国际上的啤酒大有些均添加辅佐质料。有的国家规定辅佐质料的用量总计不超越麦芽用量的50％。【啤酒以麦芽发酵汁为主，酒精含量较少，用此调丝，灼烧后，酒精蒸腾，麦芽发酵汁沉淀物碳化，所以不能用这个调丝】
葡萄酒，是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。一般分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的【葡萄酒中含丰厚的葡萄汁发酵产品，酒精成分适中，灼烧后，酒精蒸腾，葡萄发酵汁沉积物糖化发生焦糖味，芳香物质预热提高。】
另外还有果酒，预调酒，都是果汁与酒精混合饮料，灼烧后果汁芳香物质预热提高，果汁沉积物碳化，果糖发生焦糖味，酒精蒸腾。